ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากขึ้นในกลุ่มคนรักสุขภาพและคอกาแฟที่มองหาทางเลือกใหม่ ๆ รวมไปถึงคนทั่วไปที่หาน้ำหวานดื่ม ชาญี่ปุ่นกลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกของหลาย ๆ คนด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะโฮจิฉะและมัทฉะที่มักถูกพูดถึงในเมนูเครื่องดื่มและขนมหวาน ด้วยเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติ กลิ่น และคุณประโยชน์ ทำให้หลายคนอาจสงสัยว่าชาทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร และแบบไหนที่เหมาะกับตนเองมากที่สุด
โฮจิฉะ และ มัทฉะ คืออะไร?
ชาญี่ปุ่นมีความหลากหลายและเต็มไปด้วยเอกลักษณ์ที่น่าสนใจ โดยเฉพาะโฮจิฉะและมัทฉะที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทั้งสองชนิดมีกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน รวมถึงรสชาติและประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ก่อนจะไปเปรียบเทียบรายละเอียด เรามาทำความรู้จักกับชาแต่ละประเภทกันก่อน
โฮจิฉะ (Hojicha) คืออะไร?
Credit : Hojicha
ประวัติและแหล่งกำเนิด
โฮจิฉะเป็นชาญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นจากกรรมวิธีการคั่วใบชา ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล มีต้นกำเนิดจากเกียวโตในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยเกิดจากแนวคิดในการใช้ใบชาเกรดรองมาแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อให้สามารถใช้ประโยชน์ได้อย่างคุ้มค่า
วิธีการผลิตและแปรรูป
กระบวนการผลิตโฮจิฉะเริ่มจากการนำใบชาเซนฉะหรือบันฉะไปคั่วที่อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีใบชาเป็นสีน้ำตาลแดงและลดปริมาณคาเฟอีนลง กระบวนการนี้เป็นการช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และทำให้รสชาติของชามีความละมุนมากขึ้น
มัทฉะ (Matcha) คืออะไร?
ประวัติและแหล่งกำเนิด
มัทฉะเป็นชาที่มีประวัติยาวนานกว่าพันปี มีความเป็นมาจากวัฒนธรรมจีนก่อนจะถูกนำเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นโดยพระสงฆ์ในช่วงศตวรรษที่ 12 จากนั้นจึงได้รับการพัฒนาเป็นส่วนหนึ่งของพิธีชาญี่ปุ่น (茶道) ซึ่งเป็นพิธีที่เน้นในเรื่องความสงบและการใส่ใจในรายละเอียด
วิธีการผลิตและแปรรูป
กระบวนการผลิตมัทฉะเริ่มจากการปลูกต้นชาภายใต้ร่มเงาเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนในใบชา จากนั้นนำไปนึ่ง อบแห้ง และบดเป็นผงละเอียด ทำให้มัทฉะมีสีเขียวสดและรสชาติที่เข้มข้นกว่าชาประเภทอื่น ๆ
เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่าง โฮจิฉะ กับ มัทฉะ
รสชาติและกลิ่น
โฮจิฉะมีรสชาติที่นุ่มละมุน มีกลิ่นหอมคล้ายถั่วและคาราเมลจากกระบวนการคั่ว ทำให้ดื่มง่ายและให้ความรู้สึกผ่อนคลาย ในขณะที่มัทฉะมีรสชาติเข้มข้น ติดขมเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของใบชาเขียวสดซึ่งให้ความรู้สึกที่สดชื่นและตื่นตัวมากขึ้น
ปริมาณคาเฟอีน
มัทฉะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าโฮจิฉะอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากใช้ใบชาที่อ่อนกว่าและผ่านกระบวนการบดละเอียด ส่งผลให้มีปริมาณคาเฟอีนที่เข้มข้นใกล้เคียงกับกาแฟ ในทางกลับกันโฮจิฉะมีคาเฟอีนต่ำกว่ามาก เพราะกระบวนการคั่วช่วยลดปริมาณคาเฟอีนลง ซึ่งเหมาะกับคนที่มีความต้องการลดปริมาณการบริโภคคาเฟอีน
ประโยชน์และสรรพคุณต่อสุขภาพ
มัทฉะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะคาเทชิน (Catechin) ซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังช่วยเพิ่มสมาธิและพลังงานได้ดี ส่วนโฮจิฉะก็มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน แต่มีในปริมาณที่ต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม โฮจิฉะมีคุณสมบัติช่วยผ่อนคลาย ลดความเครียด และช่วยในการย่อยอาหารได้ดี
วิธีการชงและการบริโภค
มัทฉะต้องใช้การชงแบบพิเศษโดยใช้ไม้ตีชา (Chasen) เพื่อให้เกิดฟองนุ่มละเอียดและรสสัมผัสที่กลมกล่อม ส่วนโฮจิฉะสามารถชงด้วยน้ำร้อนได้เหมือนกับชาทั่ว ๆ ไป หรือจะนำไปทำเป็นลาเต้โดยผสมกับนมเพื่อเพิ่มความหอมมันก็ได้เช่นกัน
โฮจิฉะ หรือ มัทฉะ แบบไหนเหมาะกับคุณ?
สำหรับคนที่ต้องการลดคาเฟอีนควรเลือกแบบไหน?
หากต้องการลดปริมาณคาเฟอีน โฮจิฉะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม เนื่องจากผ่านการคั่วจนทำให้คาเฟอีนลดลงต่ำมาก ทำให้เหมาะสำหรับดื่มในช่วงเย็นหรือก่อนนอนโดยไม่รบกวนการนอนหลับ
เลือกตามรสชาติที่ชื่นชอบ
หากชอบรสชาติที่เข้มข้นและให้พลังงานมากขึ้น มัทฉะถือเป็นตัวเลือกที่ดี ในขณะที่โฮจิฉะนั้นจะเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมของชาแทรกอ่อน ๆ
ควรเลือกดื่มชาแบบไหนดี?
ทั้งโฮจิฉะและมัทฉะต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ตอบโจทย์ความต้องการที่แตกต่างกัน โดยโฮจิฉะมีรสชาติที่นุ่ม หอมคาราเมล คาเฟอีนต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการผ่อนคลาย แต่มัทฉะจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า คาเฟอีนสูงกว่า และอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มพลังงานและสมาธิ
หากคุณต้องการเครื่องดื่มสำหรับเช้าหรือระหว่างวันเพื่อให้ตื่นตัว มัทฉะเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ถ้าต้องการเครื่องดื่มที่ช่วยให้รู้สึกสบายและคลายความเครียด โฮจิฉะคือคำตอบที่เหมาะสมที่สุด ไม่ว่าคุณจะเลือกชาแบบไหน ทั้งสองชนิดล้วนมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่สามารถเข้ากับไลฟ์สไตล์ที่แตกต่างกัน ลองเลือกตามความชอบของคุณ แล้วดื่มด่ำไปกับเสน่ห์ของชาญี่ปุ่นที่ดีที่สุด!
สัมผัสรสชาติของชาแท้ ๆ ที่ PEACE 和 ORIENTAL TEAHOUSE, Gaysorn Amarin
Credit : Gaysorn Amarin
หากคุณอยากสัมผัสกับรสชาติของชาโฮจิฉะและมัทฉะคุณภาพเยี่ยมในบรรยากาศที่เงียบสงบ มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น PEACE 和 ORIENTAL TEAHOUSE ที่ Gaysorn Village ชั้น 2 สถานที่ที่เหมาะกับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นการนั่งจิบชา พูดคุย อ่านหนังสือ หรือทำงานในบรรยากาศที่เงียบสงบและผ่อนคลาย พร้อมกับรสชาติของชาเกรดพรีเมียมที่ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ทั้งมัทฉะที่เข้มข้น หอมสดชื่น และโฮจิฉะที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เสิร์ฟมาในรูปแบบที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นชาร้อน ชาเย็น หรือชาแบบลาเต้ รายล้อมไปด้วยศิลปะและวัฒนธรรมของชาญี่ปุ่น สัมผัสกับประสบการณ์การดื่มชาที่แตกต่างอย่างแท้จริง
